كيف تعرف إذا كان البيض طازجاً أم لا؟
البيض من العناصر الغذائية الأساسية التي تتواجد في معظم المطابخ حول العالم، ويعتبر من مصادر البروتينات الهامة التي تساهم في بناء الجسم وصحته. ولكن، من الأمور التي قد تشغل بال الكثيرين هي كيفية التأكد من طزاجة البيض قبل استخدامه في تحضير الطعام. من المعروف أن البيض، مثل أي منتج غذائي آخر، له تاريخ صلاحية معين، لكن قد يتساءل الكثيرون عن الطريقة التي يمكن من خلالها معرفة ما إذا كان البيض لا يزال صالحاً للاستهلاك أم لا، خاصة عندما لا يكون هناك تاريخ انتهاء مدون على العلبة.
أهمية معرفة ما إذا كان البيض طازجاً أم لا
تعتبر الطزاجة من العوامل المهمة التي تحدد جودّة البيض من حيث الطعم، والملمس، والقدرة على الطهي بشكل مثالي. على سبيل المثال، البيض الطازج يحتوي على بياض لزج وصلب، بينما يصبح البيض غير الطازج أكثر سيولة، مما يؤثر على كيفية تحضيره. علاوة على ذلك، فإن البيض القديم قد يشكل خطراً صحياً، حيث يمكن أن يصبح بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا مثل السالمونيلا. لذلك، معرفة ما إذا كان البيض طازجاً يمكن أن يساعد في تفادي المشاكل الصحية الناجمة عن تناول بيض غير صالح.
الطرق التقليدية لاختبار طزاجة البيض
هناك عدة طرق بسيطة وسهلة يمكن استخدامها لمعرفة ما إذا كان البيض طازجاً أم لا. بعضها يعتمد على الحواس، مثل النظر والشم، بينما يعتمد البعض الآخر على اختبارات علمية كالماء. سنناقش في هذا المقال بعض الطرق الأكثر فعالية:
1. اختبار الغمر في الماء
يعد اختبار الغمر في الماء من أشهر الطرق المستخدمة في تحديد طزاجة البيض. يعتمد هذا الاختبار على مبدأ بسيط: كلما زاد عمر البيضة، زادت المسافة بين القشرة والبياض، مما يجعل البيضة تطفو بشكل أسرع. إليك كيفية إجراء هذا الاختبار:
-
طريقة الاختبار:
-
املأ وعاءً عميقاً بالماء البارد.
-
ضع البيضة في الماء برفق.
-
لاحظ السلوك الذي تظهره البيضة في الماء:
-
البيض الطازج: إذا غرقت البيضة في القاع ووقفت على أحد طرفيها، فهذا يعني أنها طازجة جداً.
-
البيض شبه الطازج: إذا كانت البيضة ترقد أفقياً على القاع، فهذا يعني أنها ليست جديدة تماماً ولكنها لا تزال صالحة للاستهلاك.
-
البيض القديم: إذا كانت البيضة تطفو على سطح الماء، فهذا يشير إلى أن البيضة قديمة ويجب التخلص منها.
-
-
هذه الطريقة تعمل بشكل دقيق لأن البيضة مع تقدم العمر تتطور فيها مساحة الهواء بين القشرة والبياض، مما يزيد من قدرتها على الطفو.
2. اختبار كسر البيضة
الطريقة الأكثر دقة للتأكد من طزاجة البيضة هي عن طريق كسرها وملاحظة شكل البياض والصفار. البيض الطازج يتمتع ببياض كثيف وصلب، بينما البيض القديم يتميز ببياض رقيق وسائلة، كما أن الصفار يكون أكثر هشاشة وينكسر بسهولة. عند كسر البيضة:
-
البيض الطازج: يكون البياض سميكاً وقريباً من الصفار، مع لون أصفر مشرق وقوام متماسك.
-
البيض القديم: يكون البياض رقيقاً ويميل إلى الانتشار بسرعة على سطح الطبق، والصفار قد يظهر أقل انكماشاً وأكثر هشاشة.
3. شم البيضة
إذا كنت قد كسرْت البيضة بالفعل، يمكنك استخدام حاسة الشم لتحديد ما إذا كانت صالحة أم لا. البيضة الفاسدة قد تصدر رائحة كريهة تشير إلى وجود بكتيريا أو تعفن داخل البيضة. إذا لاحظت أي رائحة غير طبيعية أو كريهة، يجب التخلص من البيضة فوراً.
4. فحص القشرة
من العوامل الأخرى التي قد تدل على أن البيضة قديمة هو حالة قشرتها. إذا كانت القشرة جافة أو بها شقوق، فهذا قد يعني أن البيضة قد فقدت جزءاً من طزاجتها. البيضة الطازجة عادةً ما تكون قشرتها ملساء وسليمة، بينما البيض القديم قد تظهر عليه علامات الجفاف والتشققات التي تعني أن الهواء قد دخل إلى داخل البيضة وبدأ في تدهور جودتها.
عوامل تؤثر في طزاجة البيض
قبل أن نغطي طرق أخرى لفحص البيض، من المهم معرفة أن طزاجة البيض لا تتعلق فقط بتاريخ الصلاحية المدون على العبوة. هناك بعض العوامل التي تؤثر في طزاجة البيض، والتي يجب أخذها بعين الاعتبار:
-
طريقة التخزين: البيض يجب تخزينه في مكان بارد، مثل الثلاجة. عند تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، تزداد سرعة تلفه. تخزين البيض في الثلاجة يساهم في الحفاظ على طزاجته لأطول فترة ممكنة.
-
متى تم جمع البيض؟: البيض الطازج الذي تم جمعه حديثاً من الدجاج يمكن أن يبقى صالحاً لفترة أطول مقارنةً بالبيض الذي مر عليه وقت طويل منذ جمعه.
-
مقدار المسافة التي قطعها البيض: البيض الذي يتم شحنه لمسافات بعيدة أو الذي يتم تخزينه لفترات طويلة قبل وصوله إلى المتاجر قد يفقد طزاجته أسرع من البيض المحلي الذي يتم جمعه واستهلاكه في نفس المنطقة.
نصائح إضافية للحفاظ على طزاجة البيض
-
تخزين البيض في الثلاجة: للحفاظ على طزاجة البيض لأطول فترة ممكنة، يفضل تخزينه في الثلاجة. الفريزر غير مناسب لتخزين البيض الكامل (غير المكسر) لأنه يسبب في انكماش صفار البيضة.
-
عدم غسل البيض قبل تخزينه: من الأفضل عدم غسل البيض قبل وضعه في الثلاجة، حيث يمكن أن يفقد البيض غشاؤه الواقي، مما يجعله أكثر عرضة للبكتيريا.
-
استخدام البيض في الوقت المناسب: حتى وإن كنت تستخدم اختبار الماء لتحديد طزاجة البيض، من الأفضل استخدامه في أقرب وقت ممكن بعد شرائه لضمان الحصول على أفضل طعم وجودة.
الخلاصة
من خلال الطرق المتنوعة التي تم ذكرها في هذا المقال، يمكن لأي شخص التحقق من طزاجة البيض بسهولة وبدون الحاجة إلى معدات معقدة. سواء من خلال اختبار الغمر في الماء، أو الكسر والشم، أو حتى فحص القشرة، فإن هذه الطرق توفر وسائل عملية تساعد في الحفاظ على صحتك ومنعك من استهلاك بيض قد يكون فاسداً.
